许多人到餐馆尤其是小餐馆吃饭，看见塑封的消毒餐具仍然不放心，喜欢叫服务员拿来开水或热茶再洗一遍，认为这样可以达到清洁杀菌的效果。事实上，这样的方法到底可行吗?《生活实验室》对此一探究竟。
实验方法：分别用热水烫、冷水冲、纸巾擦
记者选取了餐馆里同环境下的8个不锈钢饭碗和8双木质筷子，送到市工业科学研究院，由专家进行实验。
按照卫生部门的要求，如今餐馆里的餐具必须经过消毒。因此，此次送检的餐具都属于餐馆里的消毒餐具，但为了符合实际使用情况，这些餐具都在同样的外部环境下暴露了一天。
为了进行比对，记者与实验室人员商量了三种方法，分别是让餐具用餐巾纸擦拭、冷水冲洗两遍、60℃热水泡两遍。然后，用无菌棉签擦拭，放入10mL无菌生理盐水中，震荡摇匀，取1mL做总菌培养。
实验结果：三种方法都可减少一定数量的细菌
通过细菌取样并经过2天细菌培养，记者对比实验数据发现，几种方法都有减少一定细菌数量的作用，不过要以杀菌消毒的标准来看，远未达到。
在未做任何处理的不锈钢碗上，其细菌数量平均为15CFU/mL。通过餐巾纸擦拭后的不锈钢碗，其细菌数量平均下降到12CFU/mL；通过冷水冲洗两遍后，其细菌数量下降到9CFU/mL；用60℃热水冲洗两遍的不锈钢碗，其细菌数量平均下降幅度与冷水冲洗一样，下降到9CFU/mL。在这组实验中，用冷水冲碗和用热水泡洗的效果一样，纸巾擦拭的清洁作用相对最差。
在未做任何处理的木质筷子上，其细菌平均数量为21CFU/mL。在通过纸巾擦拭后，筷子细菌数量平均下降到17 CFU/mL；用冷水冲洗两遍后，筷子的细菌数量和纸巾擦拭一样，下降到17CFU/mL；用60℃热水冲洗两遍后，筷子的细菌数量则下降到15 CFU/mL。在这组实验中，纸巾擦拭与冷水冲洗的清洁作用一样，热水泡洗的效果最好。
“单从这次实验结果来看，用纸巾擦拭的效果较差，而且不干净的纸巾擦拭还存在带来其他细菌的风险。相对而言，用热水泡洗的清洁效果要好一些，不过，因温度和时间不足，这种方法也不能保证杀死大多数细菌。”市工科院专家表示。
提醒：持续高温才能杀死顽固细菌
我们通过实验发现，即使用热水来泡，很多细菌也不能消除。专家表示，事实上，只有采用煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒等方法才能起到消毒作用。若采用煮沸，只有通过持续高温，才能杀死顽固细菌。
市工科院专家介绍，在未经消毒的餐具上，容易存在引起肠道传播性疾病的微生物种类。常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等，这些细菌多数要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。
“餐厅里的热开水、热茶往往只有60℃~70℃，即使泡几十分钟，这些细菌仍可能存活。”专家认为，用热水烫餐具能给消费者一种心理安慰，但要真正放心，还是要在具有良好卫生环境、严格执行消毒流程的餐厅就餐。
不处理普通餐纸擦冷水冲洗2遍60℃水冲洗2遍碗15 CFU/mL12 CFU/mL9 CFU/mL9 CFU/mL筷子21 CFU/mL17 CFU/mL17 CFU/mL15 CFU/mL备注：数值为平均值
商报记者杨昊泼见习记者胡超然
