我国餐饮行业在经历了前几年的高速增长之后，近来出现一些不景气的迹象。高端餐饮品牌湘鄂情日前宣布，将于六月底剥离餐饮业务，进军大数据领域。对此，湘鄂情董事长孟凯直呼：“我在餐饮业已无路可走。”不过，在黄太吉创始人赫畅看来，餐饮业目前所经历的转型阵痛，恰恰为黄太吉这样的创新型企业提供了千载难逢的机会，中低端餐饮和快速餐饮将获得更大的市场。
“现在对公消费受到打压，这对市场本身是健康的事。高端餐饮为什么不能转型面向老百姓，因为它不会做这个生意。虽然不能说餐饮行业正经历洗牌，但确实是在经历一波结构优化。”赫畅对中新网财经频道表示，以三公消费为代表的高端餐饮肯定下来了，这对于像黄太吉这样的企业而言提供了千载难逢的机会，将有希望获得更大的市场。
赫畅十分认同雷军的说法：“站在台风口，你只要创业，猪都飞起来。”他认为，中国服务业正是当下最大的台风口。“从国家产业政策看，一定会向服务增值型经济转型。因此，未来二三十年服务业一定是最大的发展目标。中国经济经过30多年改革开放，老百姓积累了大量消费能力，这些东西要在自己的国土上释放出来，就需要有更多的人去提供服务。”
“很多人都问我为什么要做快餐？这事的价值似乎没那么大。其实不然。百度的市值也就560亿美金左右，而星巴克是600亿。腾讯也就1000亿美金左右，而麦当劳也是1000亿。”赫畅感叹道，在改变老百姓衣食住行的相关领域里，无论是创业者数量还是投入资本都落后了很多，因此，他认为其中存在很大的机会。
目前中国餐饮行业一年约有3万亿的市场规模。“哪家企业能拿到1%的市场份额，那都是一个很大的数字。我们预计，到2021年，中国的餐饮市场总量可能膨胀到10万亿人民币。届时，黄太吉的终极目标就是得到0.1%的市场份额，相当于一年要达到100亿的销售。”说起企业的发展目标，赫畅显得信心十足。他认为未来中国餐饮企业销售额达百亿以上的企业并不鲜见。“如果到2021年黄太吉还没有做出规模的话(100亿)，我们也可以认为自己失败了。”
按照赫畅的设想，黄太吉要想将销售额提升至100亿，则至少需要2000家左右店面，1.5至2万名员工。“怎么算，这都是一个巨量的企业体积了。”他坦承，如何具体往下发展并没有想好，“但只要把目标倒推回来，给每个月分配具体目标，并且把现在能做的事做到极致，这事也就靠谱了。”
在谈到黄太吉的发展机遇时，赫畅坦言，黄太吉的成功得益于两件时事。“最大的时事就是中国的文艺复兴。现在，中国的年轻消费者有自己的一套价值观和方法论，本土意识也在慢慢觉醒。所以只要做品牌，你就必须跟他们能产生互动和交流。而第二件时事就是移动互联网。没有移动互联网，黄太吉也火不起来。”
他指出，餐饮市场的容量很大，黄太吉乐见优秀的新从业者进入这一领域，共同把市场做大。“新竞争者的进入，往往会提高整个行业的服务水平和企业的产品品质，而且它会反向改变消费者对中国餐饮行业的整体形象。这个行业需要有更优秀、更厉害的人做这件事。”他说，“餐饮行业中需要有这1%的力量促进整个行业的变化。”
