“冬枣一般到十月才成熟，为何现在有些水果摊出售的冬枣早已红透呢？”初秋季节冬枣陆续上市，有市民对售卖的大红冬枣起了疑。网上则流传着这样的说法：市场上一些“面容姣好”的冬枣，是用青色的冬枣经热水浸泡而成。
泡热水能让“青枣”变“红枣”？食用安全吗？记者做了一个实验并向专家求证。温科院果树专家表示，市面上的冬枣一般得到十月底才进入完熟期，在这之前的冬枣在正常情况下是青色的，大红冬枣可能是经过“特殊处理”。
五家水果摊中三家卖“大红”冬枣
市场
上周末，市民谢女士在菜场门口的水果摊买了一斤冬枣，“当时看到红透的冬枣很诱人，于是买了点尝鲜，没想到带回家后，家人都嫌这枣淡而无味，而且这个时节，冬枣应该不至于这么红。”谢女士仔细翻看冬枣发现，几乎每颗冬枣都红了四分之三，颜色匀称得像被上了色。她担心自己买到了用热水泡过的“整容枣”。
记者昨走访市区新城、下吕浦共五家水果摊，发现其中3家店销售的冬枣都“红艳”诱人。
对此，温科院果树研究所吴主任介绍，市面上的冬枣一般到十月底才进入完熟期，在这之前冬枣基本都呈青色。“确实存在商家为了卖相好看，用热水冲烫青色冬枣三秒，就能使其表皮呈红色。”
用热水烫过的冬枣过了一夜就变红了
实验
记者随机在水果市场上买来一些冬枣，挑选了表面完全是青色的，随后用热水进行冲烫实验。
将热水淋冬枣，过五秒后将冬枣沥干置于碗中，五分钟后冬枣表皮微微泛黄，半小时后可察觉冬枣表皮颜色明显呈浅褐色。静置一晚后，冬枣颜色越来越深，最终呈红褐色。冬枣虽然没有因为久泡热水而表皮腐烂，但口感不好。
外表虽红但口感不好
专家
温科院果树研究所吴主任介绍说，冬枣的果皮中含花青素，花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关，花青素遇热变红，导致果皮呈成熟色。
他表示，食用热水泡过的大枣对身体并无害处，但加热催熟的大枣由于未到成熟季，外表虽然很红，口感却并不好。
对于网上用糖精水泡制冬枣以增加甜度的说法，吴主任表示，糖精水较难进入冬枣，所以即使用糖精水浸泡，冬枣也只能是表皮比果肉更甜。据了解，糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂，除了在味觉上引起甜的感觉外，不参与体内代谢、不产生热量、无营养价值、随尿排出，对人体无任何营养价值。当食用糖精钠量较多时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退，国家明确禁止在鲜枣等瓜果中添加糖精钠。
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如何鉴别“整容枣”
吴主任介绍，由于冬枣在自然情况下存放也会变红、产生红斑，所以消费者要学会辨别。
1.看冬枣红色部分的纹路，如果和青色的部分“泾渭分明”，呈明显线状，那很可能泡过热水。因为染色时，冬枣浮于水面上，沾到水的部位变红，没沾到水的部位不会变色。捞上来过夜后，即呈现一片片的红色，多为暗红或铁锈红。自然成熟的冬枣，由青到红的渐变色或斑状纹路存在。
2.糖精泡过的大枣极甜，尤其是果皮，比果肉更甜，甚至微微发苦。正常的果实一般是果肉细胞含糖分高，而果皮都不会有太多的甜味。
3.浸泡过的冬枣果皮有所松弛或褶皱，手感较软。抠下来的部分，有的会出现果皮与果肉分离。自然成熟的冬枣，果皮与果肉联系紧密。
