温州一些阳澄湖大闸蟹专卖店已开始销售提前捕捞的大闸蟹。图为雄蟹。
今年阳澄湖大闸蟹的正式开捕时间为9月20日，但最近温州市场已出现了它们的身影。这批大闸蟹的身份是真是假，为何会提前上市？记者近日走访了市区几大阳澄湖大闸蟹专卖店和部分农贸市场，一探究竟。
少量成熟蟹提前出水销售
市区某品牌阳澄湖大闸蟹专卖店内，蟹缸里已爬满大闸蟹。据该店店主介绍，8月28日蟹缸还是空的，8月29日早上就到了一批130斤的大闸蟹，当天上午卖出了21斤。他说，今年苏州阳澄湖大闸蟹行业协会允许蟹农根据市场需求挑选少量成熟蟹提前出水销售。
据资深蟹农周先生介绍，去年连续的高温天气造成阳澄湖水位降低，影响了大闸蟹的成熟，而今年临近捕收季时雷阵雨天气较多，湖水温度不高，氧气充足，水草长势也好，良好的生长环境使大闸蟹“胃口”变好，蜕壳早，个头也长得快。目前提前上市的阳澄湖大闸蟹基本是从阳澄湖的中湖区域打捞的，长势一般比东湖、西湖区域的快且好。
业内人士介绍，今年中秋节提前上市的阳澄湖大闸蟹总量预计为往年中秋节时期的三分之一。
虽然早中秋使得大闸蟹早期上市总量减少，但许多市民还是希望能早点吃到美味的大闸蟹，早早打电话咨询大闸蟹的上市时间。一些市民购买了蟹劵给自己使用或赠送给亲戚长辈。“长辈们都爱吃，就买几张当中秋礼物。”市民王女士昨天花2000元买了蟹券。温州一些私企也开始购买蟹劵，发放给员工当福利。
今年实体店出售的蟹劵大多打折出售，最低为5折左右，一些B2C网站(如1号店)的蟹券最低为4折，B2B网站(如阿里巴巴)甚至低至1折。加上今年大闸蟹产量预计高于去年，每斤售价可能小幅下降。
阳澄湖大闸蟹不会小于100克
正所谓“九雌十雄”，九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，就是因为雌蟹成熟早于雄蟹。今年由于中秋时间早，赶着中秋上市的阳澄湖大闸蟹雄雌比例跟往年不太一样，雄雌比例约为1：2。往年中秋临近国庆，中秋期间捕捞的雄蟹雌蟹都已出膏，因此雄蟹乃品蟹首选。今年由于中秋过早，目前上市的雄蟹可能尚未完全成熟，出膏量较少，而雌蟹基本已成熟，膏体肥厚，因此选择在今年中秋期间吃蟹的市民最好选雌蟹。
记者提醒，由于苏州阳澄湖大闸蟹行业协会规定的正式开捕时间为9月20日，在这之前上市的阳澄湖大闸蟹不会带有防伪锁扣，市民购买时要多加辨认。
首先，要看专卖店或加盟店是否有授权书，以及是否有苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护管理委员会办公室授予的一个销售标志牌，为全国统一编号。其次，阳澄湖大闸蟹的外形有四大特征。一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐，甲壳晶莹洁白(随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖，在湖区投放了菱等水生植物，故而有的蟹背、蟹肚发黑也是正常现象)；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立。再次，凡单只重量小于100克的不能称为阳澄湖大闸蟹。
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