“三高症”即高血糖(糖尿病)、高血压和高血脂症，是我国由温饱型社会过度到小康社会所派生出的“富贵病”。“三高症”早期表现不明显，发展到晚期甚至危及生命，已成为威胁人类健康与生命的三大杀手。它的发生和现在的人饮食不合理有很大关系。
“三高症”可以通过合理膳食预防和消除，所以为家人搭配一个合理的膳食食谱是非常重要的。在给有三高的家人搭配餐单时，要注意以下几个原则。
原则一：注意控制好每餐中的食物脂肪总含量
健康人每天每公斤标准体重需脂肪约1克，占全部总热量的25%～30%，但是由于三高患者必须适当减少脂肪的摄入，应该限制在每天每公斤标准体重0.8克，对于血脂特别高的患者，则应该限制在0.6克以下。在配置食谱时，应该注意食物中的脂肪含量，如250克瘦猪肉中的脂肪含量约为30克，1个大鸡蛋中约含6克脂肪,250克牛奶中约含脂肪15克，所以，在每天配餐时，一个人每天准备半斤瘦猪肉加一个大鸡蛋即可，早餐或睡前则准备一杯牛奶即可供应正常需求的脂肪。控制脂肪摄入量应采用低油脂的烹饪方式，如烘、烤、水煮、蒸、焖或微波炉烹煮，而尽量少用煎、炸的方式，少用猪油，尽量用植物油；烹调家禽或肉类时，可将皮层和脂肪去掉，以控制餐单中的脂肪量。
原则二：注意控制每餐中胆固醇的总含量
基本不含胆固醇的食物有：小米、玉米面、糙米、花生、豆腐、西瓜子、芝麻、花生油、芝麻油、豆油、鸡蛋清、海参等。
每100克食物中胆固醇含量在100毫克以下的有：海蛰、脱脂奶粉、鲫鱼、青蛙、甲鱼、瘦牛肉、黄鱼、沙丁鱼、草鱼、兔肉、排鱼、鲤鱼、草鱼、蛙鱼、鸡肉、小白虾、去脂鲜奶等。
原则三：烹饪时注意控制盐的使用量
三高患者的膳食要以清淡为主，“三高”病人每日摄入盐量最好不要超过5毫克。所以为三高家人配餐时，要少使用盐，避免太咸，可以改用其他的调料增加味道，如醋、酱油等。
每餐增加含有优质蛋白质的含量的食物，尽量准备植物蛋白的食物，如豆类和豆制品，可适当增加餐单中牛奶、蛋白、鱼、瘦肉等动物蛋白的比重。如一个大鸡蛋热量含有蛋白质约9克，半斤牛肉或半斤瘦猪肉含蛋白质约45克，半斤鱼热量含蛋白质约55克，每这样对于正常成人来说，一天一条中等大小的鱼或半斤肉已能满足人体蛋白质所需。
此外，如果家里有糖尿病患者，要注意在餐单中不出现各种蛋糕、甜面包、甜饮料、果酱等一切甜食；其次要减少马铃薯、红薯、粉条以及各种水果的使用量。多给家人准备含糖量少的主食，如燕麦片、玉米、荞麦面、莜麦面、小杂粮、豆面等，烹饪中还要尽量少使用动物油。
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