本市众多中档餐馆年夜饭预订量近8成或“全满”
年夜饭每桌两千元以下居主流
日前，节日文明、节俭用餐志愿行动在海淀区举行。小志愿者们倡导大家从马年春节开始发扬节俭的优良传统，与父母家人一起开展“年夜饭光盘行动”。本报记者戴冰摄
春节前夕，各类餐饮企业已进入客流高峰期，不少中档餐馆年夜饭预订量已近8成或“全满”。28日，记者从市食药监局获悉，为了解首都餐饮供应和安全状况，保证市民饮食安全，市食品药品监管局首次对除夕年夜饭、家庭和团体聚餐、婚宴等较大规模用餐情况进行了深入调研，并制定了专门的抽检计划，12331食品药品投诉举报中心也将重点关注年夜饭方面的投诉和举报。
餐饮街客流最多上涨4倍
“从全市情况看，年夜饭预订规模较平时有较大上涨。”市食药局相关负责人介绍，各类特色餐馆、星级酒店纷纷推出贴近百姓消费的平民化年夜大餐，接待量较平时有较大幅度上涨。此外，一些连锁快餐店也成为朋友、学生聚会用餐的主要场所。
据统计，朝阳区知名的鸟巢北岸、蓝色港湾、左家庄3条餐饮服务街区，节日期间接待人数均有上涨。其中，鸟巢北岸节日期间接待人数较平日上涨3成，蓝色港湾节日期间接待人数较平日上涨5成，左家庄餐饮一条街节日期间接待人数较平日上涨4倍。重点景区周边如奥林匹克公园、东岳庙等快餐店接待人数较平日上升近3成。
记者了解到，朝阳辖区内的眉州东坡、太熟悉、青年餐厅、全聚德( 行情 , 问诊 )烤鸭店等10家餐饮连锁企业，春节期间在朝阳区内的年夜饭、团体聚餐、婚宴预订近5000桌，较往日接待人数上涨两成，有的餐饮企业“年三十”门店一天要翻台三次，接待吃年夜饭的客人。海淀区食品药品监管局对10户知名连锁餐饮企业调查表明，其最大接待能力共计292桌，除夕年夜饭预订228桌，预订率为78.1%。
家庭聚餐中档消费为主流
“根据北京市食品药品监管局的要求，集体用餐要留样、餐厨废弃油脂要进行回收，我们已提前做好年夜饭的各项准备。”一家餐饮企业负责人表示。据了解，海淀区便宜坊等知名企业都完善了食品留样制度，并设置了留样专用冰箱，每餐都有专人负责检查，特别是监督凉菜、生食水产品等高风险食品的加工过程；在餐厨废弃油脂方面，有固定的回收机构上门回收，餐饮企业留存回收单位的合法资质，以确保餐厨废弃油脂去向明确。
市食品药品监管局餐饮服务监管处刘国斌处长表示，对西城、朝阳、海淀三个区的调查显示，年夜饭和初一至初七的聚餐消费档次一般为人均100元至200元之间，每桌消费2000元以下的占主流。以海淀区参与调查的10家大型餐饮企业为例，除夕年夜饭预订每桌消费2000元以下的占预订消费总量的71.9%，每桌预订消费3000元以上的仅占预订消费总量的11%，初一至初七每桌预订消费3000元以上的仅占3.8%。
市食药局要求，餐馆要实行索证索票和食品原材料进货检查验收制度，所有食品原料的来源要有据可查。西城区聚德华天餐饮公司有关负责人表示，在餐饮具消毒方面，凡是自行消毒的，都分别按相关规范设立了清洗、消毒、冲洗水池，消毒方式除以化学消毒为主外，还使用了热力消毒的方法对餐饮具进行“双消毒”，以保证餐饮具消毒效果。
年夜饭列入重点监管领域
“规范年夜饭和节日聚餐，市食品药品监管局将重点监管5方面：食品加工操作环境、加工操作人员健康状况、餐饮具清洗消毒、食品留样、原材料采购。”市食药局餐饮服务监管处刘国斌处长表示，节日期间，北京大部分家庭会外出就餐至少一次，再加上同学聚餐、游客团餐等，监管压力不小。为此，执法部门将加大对繁华商业区、餐饮一条街等集中地区的餐饮服务单位的检查力度。
据了解，在公众十分关注的餐饮具清洗消毒方面，执法部门制定了专门的抽检计划。以海淀区为例，海淀区食品药品监管局每天会对重点场所、重点食品及消毒餐具抽检100件。
市食品药品监管局副局长张风平表示，节日期间，针对年夜饭和节日聚餐，市局和各区县局所属的快速检测车和快检箱将充分发挥用途，以冷荤凉菜、生食海产品、调味品、肉及肉制品、食用油等为重点品种，开展快速检测，以加强风险预防控制。此外，12331食品药品投诉举报中心也将重点关注和受理节日期间家庭及团体聚餐发生的餐饮食品安全事件。
