温州人爱吃炝蟹 达人教你如何用冻蟹做

　　温州人爱吃炝蟹，远近闻名，尤其是聚餐时，一道切好的红膏炝蟹是必不可少的美味佳肴。由于制作炝蟹并不复杂，现在越来越多的市民开始自己腌制。“自己腌制炝蟹，不仅卫生，而且也比市场上便宜不少。”六十多岁的戚阿婆，家里人都爱吃炝蟹，所以她经常自己腌制，味道非常可口。这里，戚阿婆也将自己的腌制“秘方”与网友们一起分享：

　　冰冻梭子蟹，是腌制炝蟹不错的材料。制作炝蟹首先选用红膏老蟹，挑红膏蟹要注意看梭子蟹的肚脐，如果肚脐红红的、饱满的，那说明红膏多，用来做炝蟹再合适不过。

　　腌制炝蟹时，可以按一斤水半斤盐的比例来做盐水炝汁，然后将蟹直接放在盐水里，水位一定要高过蟹，也可适当加入一点点白酒调味。通常腌上12小时左右就可以吃上鲜美可口的红膏炝蟹啦。腌制好的炝蟹放入冰箱冷冻即可，保存到过年是没问题的。

　　小贴士：

　　此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。

　　如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。