探访平阳粉干美味秘诀：走进五十丈村

　　前言：温州绿色食尚网为了寻找原产地农产品，揭开产品背后的故事，特此专门成立“食尚调查团”，旨在为市民探寻那些深藏在大山、林间深处，最本土、最正宗的原产地优质、绿色农产品。

　　说起平阳炒粉干，每一个温州人都有一份钟爱。而正宗的平阳炒粉干选用的就是五十丈的粉干。那一条条细如发丝的粉干，配上绿色的包菜丝和葱花，红色的胡萝卜丝，嫩黄的鸡蛋，在用五花肉煸炒出来的猪油中翻炒一番，这道美味佳肴就足以让每个人垂涎三尺。一盘平阳炒粉干不仅让我们大快朵颐，也让我们无时无刻不记起家乡的味道。今天我们就跟随食尚调查团的脚步来到平阳南雁镇，探访五十丈村，来瞧瞧五十丈细粉干的制作过程，体会这一条条白如雪、细如丝的粉干制作出来的艰辛。从市区出发，经过一个多小时的车程，我们来到了平阳南雁镇的五十丈村。这里以山得势，因水成景，山因水活，水随山转，山光水色，相映成趣。难怪当地留着这样一句话“前面山后面山，中间留个溪石滩，给我们五十丈人做粉干。”因为溪石滩在两个山中间，因此风很大，便于晾晒，再加上山好水好，才能制作出远近闻名的五十丈细粉干。

　　悠久的历史传承据五十丈村村支书王建德介绍，五十丈村制作细粉干已有300多年的历史，明末清初他们的祖先从闽南地区迁徙到这里，同时也带来了制作细粉干的手艺。为了谋生，祖先们肩挑自制的细粉干沿街叫卖。就这样，制作细粉干的技艺一代代流传下来，也渐渐成了农闲时节的家庭副业。村民黄大哥说：“我的祖祖辈辈都是从福建闽南地区搬到平阳五十丈村的。从我懂事起，就跟随家人学习制作细粉干的手艺。在解放之前因为水稻产量不高，导致粉干的产量也特别少。现在，随着生活水平的提高和科技的进步，水稻的产量也随之大幅度增长，因此有足够的原材料制作细粉干。”在五十丈村，几乎家家户户都会制作细粉干，白天溪石滩上晾晒的粉干白茫茫一大片。

　　精湛的手艺五十丈细粉干，作为平阳粉干最著名的品种之一，具有细、白、嫩三大特点。五十丈粉干细度一般只有0.3毫米，在市场上属于最细的粉干。因此，其制作工艺十分复杂，每一道工序都很紧凑，制作要求也很高，稍有差池，成品就不理想。把米浸泡并水磨成米浆，然后沥干，揉成团蒸至半熟后用石臼反复捻捣，直到捣匀，再把粿团揉成圆柱形，用特制的木牛压出细如纱线的细粉丝，再蒸上几十分钟，用水清洗后，放在竹篾上晾晒到干，这就是五十丈细粉干的制作过程。想要做出品相和质量都上乘的五十丈细粉干，其中水磨和双蒸双熟的工序是关键。水磨是选用近2年的优质早稻米再浸洗南雁荡山优质的山泉水，放在石磨里一点点的磨成米浆，而双蒸双熟顾名思义就是整个过程需要蒸两次、熟两次，其中需要根据粿团柔软程度和韧性掌握火候和蒸的时间，这就需要长久的经验积累。捻捣和水磨都需要花费很大的体力和时间，只有这样才能打造出细如丝的五十丈细粉干。

　　想要制作出上好的五十丈细粉干，离不开五十丈人的辛勤劳动。由于五十丈细粉干需要在溪石滩晾晒风干，因此天气十分重要。村民黄大哥告诉我们，他们制作细粉干完全靠天吃饭，每天都要看天气预报，如果第二天天气不好，他们只能放弃制作粉干。由于制作五十丈细粉干工序繁多复杂，村民有时候都是夜里零点起床开始一天的忙碌，泡米、磨浆、捣粿团，往往要花上十几个小时的时间，只为赶早点把粉干晒干。磨浆的时候，需要一个人一勺勺的添米，然后另一个人转动石磨。由于石磨非常重，转动是十分费力的，需要靠手腕和腰部的力量，还要用点巧劲。作为记者的我亲身体验了下，果然是十分吃力，转了几圈就累得不行了。说到捣粿团，那是个十分危险的动作，两人踩着装有石锥的木制翘板，一人需要给石锥抹上水，而且是在捣粿团的过程中同时进行的，因此配合很重要。村里的一位七十多岁大伯给我们示范了如何捣粿团，每次看到石锥砸下来，他的手还在抹水，我们每个人都为他捏一把汗，如果稍有不慎砸到手那后果可不堪设想。当最后把粉干放在溪石滩上晾晒风干，则还需要多次的翻动，一般需要六七个小时才能晒干。制作几十斤优质的五十丈细粉干就得花上几个人一天的时间，所以每一丝粉干都凝结着五十丈人辛勤的劳动和汗水。南雁的山水美景，五十丈的优质细粉干，让每一个来这里的人都流连忘返，真可谓是美景美食醉游人啊！