传递地道瓯味文化 品出最有温度的城市符号

　　近日，由温州市商务局主办、温州日报报业集团、温州市饭店餐饮烹饪行业协会、温州市小吃协会承办的“儿时味道”瓯味榜评选活动落下帷幕，榜单新鲜出炉。

　　据悉，本次活动经过大众评审与中国瓯菜研究会会长、瓯菜大师周雄、中国烹饪大师冯旭辉、浙江省首席技师叶仲辉等专家的现场评审，最终选出了十种温州名小吃、十道温州名菜、十家温州特色餐饮名店。

　　无论是大众评审的投票，还是专家评审的投票，都在讲述温州人共有的“美食故事”，这个故事最核心的内容就是温州人在童年时期父辈传递的味蕾记忆。无论你漂泊到哪里，味蕾记忆中的美食都是私藏的心头好，不是简简单单的“好吃”两个字就能概括的。“这场活动唤醒了温州人对食物的初始味蕾记忆，当大家的食欲大门随之轰然打开时，同时共做的一件事便是，再次回味‘瓯味文化’，感受用美食表达的城市温度。”作为本次活动评委的周雄在打完评审表格后，“回味”了很多次，也感慨了很多遍。

　　让我们来一起看看，究竟有哪些温州名小吃、温州名菜、温州特色餐饮名店最终登上了“儿时味道”瓯味榜吧！

　　　　◆温州名小吃

　　藤桥鸭舌 申报商家：藤桥食品有限公司

　　在温州鸭舌又名“鸭赚”，长不过寸，重不过两，经过秘制调味后口感软嫩入味，卤制烘烤工艺使得酱香入味。一根鸭舌的前端是柔滑的舌尖，嚼起来还带有一点舌尖软骨，最为精彩。中端韧实相结，更有一种结实的脂肪香味。后端舌根，是整个鸭舌最为入味的一段。

　　鱼丸 申报商家：陈辉鱼丸

　　丸，圆也。不圆为何要叫丸。温州鱼丸的外形是长形的，以鱼免鱼肉为主，将鱼肉挑去鱼刺后切成细条，再用刀刮成鱼蓉，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。

　　陈辉鱼丸，只收购10斤以上新鲜的鱼免鱼作为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼蓉。喝上一口鱼丸汤，再吃上又鲜又嫩且弹性十足的鱼丸，都能感受鱼肉毫无保留绽放开的鲜味。　

　　灯盏糕 申报商家：扁头灯盏糕

　　灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。“灯盏”音似“等斩”，据说元末明初，刘伯温义军攻温州城时，曾以此作为和城内义军联络的暗号，这就是灯盏糕的由来。

　　“扁头灯盏糕”烹饪师傅做了几十年灯盏糕，丰富鲜嫩的馅料，萝卜丝与蛋黄、猪肉、小葱等圆边酥软，咬开后萝卜丝的清爽中和了油腻感，复合的香溢出来，浓香的汤汁满嘴留香。

　　白象香糕 申报商家：乐清市宏锦食品有限公司

　　乐清人称“白象香糕”为“板糕”，是白象镇“公记”“公久”两家南货糕饼店的特产。

　　白象香糕选用上乘纯糯米，白糖配以五仁、上等黑芝麻、橘饼、饴糖、桂花、蜂蜜、微量加碘食盐等原料用手工制作而成。刚出炉的板糕，又香又软，糯而不粘，香甜之气沁人心脾，品尝之后口齿留香。

　　滋补酒饭 申报商家：温州市得尔乐餐饮有限公司

　　温州人的家宴离不开一道酒香四溢的滋补酒饭。口感软糯香甜，带着黄酒的香气与糯米相融合。米饭颗颗饱满，口感绵密，入口不粘牙。

　　“得尔乐”大厨选用泰国糯米，添加了古法老冰糖、特制的乌枣酒、新疆葡萄干、宁夏枸杞等，赋予了糯米醇厚爽口清新的甜味。入锅蒸制酒饭时，看着升起的一缕缕轻烟中，就能闻见糯米和乌枣酒结合的醉人香气。

　　鱼饼 申报商家：浙江馋喜食品有限公司

　　鱼饼的味道鲜而不腥，既可享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦。不少制作鱼饼的商家，包括“馋喜”都会选用新鲜的海鱼作为原料，挑选鱼身最新鲜的部位，剔骨、挑刺，选取肉质鲜美的部分，并经过多道工序制作而成，当食客吃在嘴里时，感受到的是用料十足、诚意满满。　

　　八味桂花炒饭糍 申报商家：温州绿博食品开发有限公司

　　吴垟山饭糍始于明洪武年间，在平阳县顺溪镇吴垟民间广泛流传。每年春节期间，当地的顺溪镇人在烹饪时会添加各种海鲜、水果、蔬菜等食材炒饭糍，随后代代相传，吴垟山饭糍制作及烹饪成了顺溪镇人最美的美食记忆。

　　秋季，很多人最爱做八味桂花炒饭糍，将配料切成丁，锅上开火入油、水、糖烧开待糖溶化后入饭糍，将饭糍翻炒小软，再加入八宝料，拌匀淋明油、桂花即可。

　　乡四季酱油肉 申报商家：温州东风乡四季食品有限公司

　　每年冬季遇见阳光明媚的日子，就是温州人晒酱油肉的好时节。晒酱油肉需根据肉的精肥程度不同，选取前腿肉、后腿肉和五花肉(温州人俗称“三层肉”)，将肉和酱油、盐、白糖、黄酒等一起腌制，随后用棉线或是草绳穿好，悬挂于通风处，然后静静等待阳光馈赠的礼物。晒好的酱油肉不管是蒸得油光透亮切片下酒，还是炒入软糯酱香的年糕里，都是温州人餐桌上不可或缺的一道手工美食。

　　炒三鲜粉干 申报商家：乐清市沙湖食品有限公司

　　乐清沙岙粉干西施炒三鲜粉干俗称家常粉干，是温州人待客的主要点心之一。选用风景秀丽的中雁荡山当地优质大米，用中雁荡山清纯的山泉浸润、发酵、蒸粉、上陶、压粉干、出粉干，然后醒粉、干后定型晾晒，属纯手工传统工艺制作。　

　　熏鹅 申报商家：磐石阿龙灰鹅熏鹅

　　乐清磐石早先养灰鹅的人不计其数，熏鹅需要先将锅慢慢烧烫，在底下铺上绵砂糖，将洗好的鹅架在锅中，盖上锅盖。然后用大火熏，几秒钟便可出锅。绵砂糖和鹅肉一起熏制，能提升鹅肉本来的香味，还能让鹅肉的表皮呈现诱人的金黄色，肉质可口鲜美。

　　　　◆温州名菜

　　葱油黄鱼 申报商家：温州云天楼实业有限公司

　　葱油黄鱼是一道传统的地方名菜，“无黄鱼不成宴”，对温州人来说黄鱼是任何酒席宴席上都不可或缺的一道菜品。新鲜大黄鱼上锅蒸熟后，用酱油、白糖、料酒调制酱汁。鱼身覆以葱花、姜丝。再浇上热油。此菜鱼嫩葱香，调味淡雅，本味突出。　

　　菜头丝烧带鱼 申报商家：浙江葡萄园大酒店餐饮有限公司

　　温州苍南人烧带鱼喜欢把带鱼跟菜头丝一起烧，带鱼不需要用油煎过，直接清水下锅。带鱼鲜美之味被菜头丝吸收，菜头丝则去掉了带鱼的腥味，菜头丝+带鱼的精华则保留在汤中，真是“你中有我，我中有你”。

　　芙蓉蝤蛑 申报商家：温州中亚企业有限公司温州大酒家

　　温州人喜食蝤蛑，正如上海人热爱大闸蟹。蝤蛑一年四季都有，但是真正野生或自然散养的，在中秋节后最为肥美。此道菜肴以鲜活蝤蛑为主料，鸡蛋为辅料，加高汤、绍酒、精盐、味精、熟猪油等调味品。蛑壳色红油润，蛑肉洁白鲜嫩，衬以黄色的鸡蛋，色泽鲜艳,蛋羹的滑嫩缠绕在肥美的蟹肉上,喷香扑鼻。

　　芥菜饭 申报商家：温州嘉辰酒店管理公司

　　“二月二吃了芥菜饭不生疥疮”，农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗。芥菜饭以芥菜、猪肉切丁，与米饭炒香。端上桌时，芥菜的翠绿渗透在油光发亮的白饭里，绿白相间，色调怡人。尝上一口，饭松菜嫩，口感润滑，油香中又有嚼头。

　　王朝肉丸 申报商家：温州王朝大酒店有限公司

　　王朝肉丸精选的是永嘉本地猪肉，新鲜的牧草与大山深处的泉水，使美食的源头得到了大自然的保障。肉丸由经验丰富的老师傅制作， 纯手工捶打肉浆直至出胶，保持肉质纤维。经历了“千锤百炼”后，才有了这样口感筋道、美味香醇的肉丸。

　　虾虮酱跳鱼干排骨 申报商家：白沙人海鲜

　　虾虮酱+跳鱼干+排骨组合而成的菜肴，之所以被称为温州名菜，实则反映了长在海边的温州人，对海腥味的接纳与追逐。

　　此道菜肴只要一端上桌，仿佛就闻到了大海的气息，顿时颊齿生香。

　　滋补老鸭煲 申报商家：温州百膳园艺有限公司

　　温州版的滋补老鸭煲里有本地鸭、枣、香菇、中药材等，喝一口回味有点甜，没有一点腥味，也不油腻。老鸭放在高压锅里烧过，肉一夹就碎，软烂不塞牙，咸甜适中，肉质软烂。

　　酒炖河鳗 申报商家：温州兢亿源餐饮有限公司

　　酒炖河鳗作为一道温州人熟知的养生膳食上世纪80年代是婚宴上的一道硬菜，后来逐渐演变为老百姓钟爱的滋补养生菜肴。

　　鳗鱼富含胶原蛋白，搭绍兴太雕酒、陶山红糖等酒香浓郁，令食客只想沉醉在“酒味”里。

　　温州卤肉 申报商家：温州金勺子餐饮管理有限公司

　　对于很多温州人来说，评判父母的厨艺有一个共同的标准，那就是看其卤的烹饪技艺是否够有味。“金勺子”大厨在烹饪此道菜肴时，选取12种香料（八角、花椒、桂皮、香叶……），加入秘制搭配以及坚持20年的老配方，老卤味，文火慢炖5小时。每一块肉都要卤入精华，香气宜人，润而不腻。

　　特色香煎洞头双丸 申报商家：温州山盟岛餐饮管理有限公司

　　紫菜丸保留了紫菜的清香，又锁住了肉的营养，油而不腻。选用鲜嫩的芽头紫菜，用开水将紫菜泡软，加入盐和酱油选用本地肥瘦相间猪肉切丁使劲捏均匀，加入番薯粉使紫菜上轻微沾上淀粉即可。先上锅蒸熟紫菜肉丸，最后油煎至金黄即可装盘上桌。

　　　◆温州特色餐饮名店

　　温州阿外楼度假酒店

　　坐落于原生态的三垟湿地旁边的阿外楼度假酒店是一家按白金五星标准打造的大酒店，景色优美，地道的温州特色菜肴比如猪肝、江蟹生、葱油野生大黄鱼等都可以在这里“一站式”品尝。

　　温州云天楼瓯越大酒店

　　距离动车站温州南站只有10分钟车程的云天楼瓯越大酒店以细致周到的服务温暖人心，这里的酒炖蝤蛑、红糖麻糍更是不可错过的美味。

　　温州市得尔乐大酒店

　　得尔乐餐饮品牌自1993年创建以来，历经二十余载发展，先后引进千岛湖“淳”牌有机鱼、呼伦贝尔高氧羔羊、三门湾锯缘青蟹、金华两头乌系列、百山祖有机菌菇等绿色有机名品，是温州人信得过的老朋友。

　　苍南名豪君悦大酒店

　　名豪君悦大酒店是苍南一家集餐饮、住宿为一体的宴会酒店和中高档宴请酒店。始终如一的专业服务和舒心怡人的花园式环境，令客人如沐春风。酒店特色菜肴石锅香芋、波斯龙虾煲萝卜汤都值得用心品尝。

　　永嘉县金三角大酒店

　　金三角大酒店矗立于浙南温州市瓯江北畔。按照国家四星级酒店标准投资建造的集住宿、会议、餐饮休闲为一体的现代商务性酒店，临繁华的瓯北镇中心街双塔路，距著名的4A景区楠溪江1小时车程。特色蛏子羹是该酒店点击率超高的一道菜肴。

　　文成县阳光假日大酒店

　　地处文成县城的繁华地段又近临百丈漈、铜岭山等著名旅游景点，文成县阳光假日大酒店以便利的交通和优美的环境打造您度假休闲路上的驿站，特色菜肴“羊三宝”堪称一绝。

　　新云轩楼大酒店

　　2019年4月11日正式开业的苍南新云轩楼大酒店是当地餐饮酒店界一颗明亮的新星。更大的空间、更好的服务，更优的环境，升级后的酒店处处体现着创新和细致人性的服务。马站煎包是来酒店必吃的一道特色餐饮。

　　洞头渔宴柴火灶餐馆

　　进入洞头主城区就能看到渔宴柴火灶餐馆，餐馆因地制宜，装修精美雅致，处处透露着古朴的渔家文艺气息，健康长寿饭、药膳海鲈鱼、渔宴一品锅、生焗梭子蟹等招牌菜都是不可错过的海岛美食。

　　乐清市虹桥银都大酒店

　　距国家级风景区雁荡山仅二十分钟车程，银都大酒店南北临104国道线，西连虹桥最繁华的商业区，交通购物极为便利。特色菜肴有虹桥鸡灯丸、汤糍等。

　　温州市龙湾金城大酒店

　　温州市龙湾金城大酒店是青山控股集团旗下的一家白金五星级综合大酒店。酒店坐落于温州市龙湾区最繁华的老商业区——海滨板块，西面毗邻龙湾区政府、青山控股集团总部，东面接壤龙湾国际机场、高铁东站，北面近靠瓯海大道主干线。酒炖软壳蝤蛑、炒粉干等都是酒店大厨推荐的知名佳肴。

　　来源：温州晚报 

　　原标题：“儿时味道”瓯味榜揭榜：十种温州名小吃、十道温州名菜、十家温州特色餐饮名店 传递地道瓯味文化 品出最有温度的城市符号

　　记者：潇瑜

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本文转自：温州新闻网 66wz.com