从单品到全链 一条鱼的“价值”进阶

　　编者按：大黄鱼，这条承载温州餐饮文化和味觉基因的“黄金鱼”，正从传统养殖加速游向全产业链的深蓝海。今年4月，浙江省委书记王浩在平阳调研时强调，要强龙头、补链条、兴业态、树品牌，擦亮“温州大黄鱼”国家地理标志。省委常委、市委书记张振丰在专题研究时强调，培育大黄鱼产业，要坚定不移走高端化、品质化路线。

　　本报推出“一条鱼”系列报道，深入一线，从养殖、产业、市场等多个维度，全景呈现一条鱼如何撬动强县富民的大产业。我们记录的不只是鱼“游”多远，更是一方水土如何依托一条鱼，书写出舌尖自信、深蓝经济与共同富裕的崭新篇章。

　　8月的洞头，海风裹挟着咸鲜的气息拂过沙滩。第十九届中国·洞头七夕民俗风情系列活动上，渔家福宴热闹开席，数十张长桌一字排开，目鱼饼、红圆、巧人粿轮番登场，宴席的主角当属一道地道的温州大黄鱼。来自湖南的游客高女士夹起一块蒜瓣肉，入口滑嫩，忍不住赞叹：“洞头的大黄鱼肉质紧实，鲜得很。”

　　一碗渔家风味，引出的是一方产业的蓬勃生机。如今，温州大黄鱼早已跳出单一鲜活售卖的旧模式，黄鱼冻、黄鱼鲞、预制菜、高端礼盒、传统干货百花齐放，从古法美味到全链进阶，这条身披金鳞的鱼，正上演着一场精彩的“价值跃升”。

　　古法之味：

　　远近闻名的乡土美食

　　黄鱼冻发源于平阳水头、鳌江沿海民间，是瓯菜经典冷盘，也是“百县千碗·平阳十大碗”之一。在平阳县水头镇益大巷12号，有一家名为“啊拉酒店”的老店，藏在街巷深处30余年，凭着一手古法手艺，把黄鱼冻做成了远近闻名的乡土美食。

　　手工古法黄鱼冻传承人陈德爱说，让食客叫好的秘诀，藏在近乎苛刻的选材里——每日清晨对接货源，采购夜间海捕的野生大黄鱼。到了晚上7点，他开始处理大黄鱼，仅辅以少量芹菜，以盐、酱油、味精简单调味，依靠食材本身释放鲜味。烧好放凉后，在冷库零下三四摄氏度放置12小时，依靠大黄鱼自带胶质自然凝结。第二日清晨，便根据订单发货。

　　高昂的原料成本，让一份黄鱼冻售价达1500元左右，但订单从不愁。“我们没有线上店铺，不开连锁，全靠老客口口相传，私信接单。”陈德爱说，受限于野生原料、纯手工制作，每日只能生产10余份，逢春节旺季每日加班生产二三十份，冷链加冰发往北京、杭州、山西等地，年营业额几十万元。这家老店走的是一条品质为王、口碑出圈的乡土美食之路。

　　全链开发：

　　最大限度挖掘食材价值

　　古法匠心守住风味，但面对消费升级、便捷饮食、高端礼赠等多元需求，这条鱼还要有“三十六变”的本领。对此，洞头黄鱼岛海洋渔业集团有限公司对大黄鱼进行全链开发，搭建起覆盖生鲜直供、冷冻锁鲜、预制菜品、精深加工、高端礼盒的完整产品矩阵。

　　“大黄鱼礼盒定价每斤128元，已成温州特色海鲜礼赠的标杆。”该公司总经理郑祥武说，黄鱼鱼饼是核心爆款——捕捞中部分大黄鱼表皮轻微擦伤，但肉质、鲜味丝毫不差，企业通过精深加工变废为宝，最大程度挖掘食材价值。在此基础上，“三去”净膛大黄鱼、秘制葱油、黄鱼烤鱼等预制菜品相继推出，刺身、芙蓉、冲浪、清汤等六大特色菜系兼顾家常与宴席。

　　该公司组建的超百人营销团队覆盖门店直营、私域运营、短视频直播、新媒体引流，线下在温州、台州乃至北京、上海、杭州等全国重点城市布局35家品牌专卖店。凭借这种“链式”创新与精准布局，该公司大黄鱼销量连续多年保持20%至30%的稳步增长。郑祥武透露，黄鱼冻、去骨去刺黄鱼柳、黄鱼水饺、黄鱼鱼松等新品预计今年11月上市。

　　多元场景：

　　与千家万户联结越发紧密

　　在温州，丰和海洋、海派渔业、东一海洋等一批地理标志授权企业快速成长。然而，长期积累的结构性短板仍待突破，比如各家企业各自运营，区域公共品牌合力尚未充分释放；懂品牌运营、电商直播、高端研发的年轻人才紧缺；深加工产品占比不足两成，高附加值衍生品开发滞后。

　　对于大黄鱼产业存在的问题，温州市农业农村局副局长徐雄表示，大黄鱼产业发展三年行动方案已经印发，将其作为“六个一”产业的重要一环去推进，近期还出台了涉及20多家部门的大黄鱼产业协调工作机制，形成了全市集中资源要素攻坚的强劲态势。资金层面，联动财政部门进一步研究产业扶持政策，在补齐短板方面给予资金支持，持续提升产业发展能力。

　　对于平阳黄鱼冻等传统特色业态，徐雄说，黄鱼冻是瓯菜黄鱼宴标准菜品，将依托黄鱼宴培育体系做好规范提升，联合华侨职专、餐饮协会将传统烹制工艺纳入标准化体系，统一原料、选材、制作流程与保鲜要求，解决手工制作口感不一的问题。同时，鼓励水产加工企业开发即食预制产品，推动宴席菜品向大众伴手礼延伸，拓宽消费场景。

　　从高端宴席的压轴大菜，到家庭厨房的便捷预制菜，再到旅途随行的即食伴手礼，大黄鱼正以不同姿态融入人们的生活日常。当古法风味与现代渠道相遇，当全链开发与多元场景共振，温州大黄鱼的价值跃升，便不再只是产业规模的扩大，更是一条鱼与千家万户之间越发紧密的生活联结。

　　来源：温州都市报

　　原标题：从单品到全链 一条鱼的“价值”进阶

　　记者：林吉祥

本文转自：温州新闻网 66wz.com