法国是全球最大葡萄酒生产国，出产的葡萄酒举世闻名。得天独厚的地理条件衍生了波尔多、朗格多克、勃艮第这些名酒产区。同时，由于法国人在饮食方面注重新鲜原味，于是法国也形成了继日本清酒后自成一派的法式清酒。

　　清酒，酒精度较白酒低，健康且利于入口，符合亚洲人的饮酒口感。清酒与白酒、红酒的饮酒文化相比，对新鲜度要求较高。白酒、红酒常常需要陈年，陈酿越久的老酒越有市场价值。而清酒，则是越新鲜越好。在法国人的饮食观里，清酒更像是一种兼具保健和口感的“食品”，食品自然越新鲜越好。

　　清酒的原料是大米，但制作优质清酒的大米和我们平常吃的大米很不一样。这就好比用于葡萄酒的葡萄和我们当做水果吃的葡萄很不同。清酒米呈中心白、周边半透明的结构。生产清酒需要的是中心的淀粉，而脂肪和蛋白质则需要去除。制作优质清酒的米被称为“酒造好适米”。现存的酒米有数十种，不是所有清酒都是用好适米制成的，但是几乎所有的高品质清酒都是由这样的米制成。【OK】清酒便是其中之一。

　　水在清酒的酿造过程中显得格外重要，占到了所有原料的80％。所以水质很大程度上决定清酒的风味，一般酒厂建立在未有污染的山川河流边。而水中矿物质含量的不同造成的清酒也风味迥异。【OK】清酒所使用的大部分是软水，酒质顺口，优雅丰润。也有使用硬水生产出的清酒，矿物质的含量促进酵母与酒曲菌的发酵，酒质醇厚而充满奔放的香气。

　　说到清酒的酿造过程，先要将清酒米碾磨、浸泡和蒸煮后摊开放凉。然后把曲菌均匀撒在蒸好的米上，揉成面团发酵后取出晒干。清酒曲会在四分之一的大米上生长。酒曲还有把米粒中的蛋白质转化为氨基酸的功能，因而很重要。之后将酒曲米、常规蒸米、水和酵母放在一个小桶中混合，从而制成酵母种子。随后四天中，分三次将更多的酒曲米、蒸米和水加入到之前的酵母种子中以防止酵母群变稀。上述混合物经过20－40天发酵后，没有完全溶解的酒糟会被过滤。接近完成的清酒经过巴氏杀菌和过滤后储存起来放置6个月左右。在最终装瓶前，清酒会被稀释并再次杀菌。但有时候，酿造酒精（也就是蔗糖、番薯、玉米、米发酵制成的蒸馏酒）会被加入到清酒中去。

　　清酒酿造方式十分独特。清酒的制成更接近于啤酒，而非葡萄酒那样简单的发酵。清酒以米制成，而米不可能像制作啤酒那样经过类似于大麦发芽的过程，但仍需要通过酶将长段的淀粉分子转变成小块儿的糖分子。这些糖分子能够被酵母细胞吞噬，然后释放出酒精和二氧化碳。在酿造清酒的过程中，酶随着霉菌不断地在蒸熟的米粒中生长而被释放，将大米中的淀粉转化为糖。清酒酿制过程中，霉米生出糖液渗入糊桨和酵母细胞将糖转化为酒精是同步进行的。

　　【OK】清酒口味清爽，甘苦同感，很容易入口。甜味在舌尖溶化，轻轻的苦味也随之消失。和口味重的饭菜一起吃时，给人山泉一样的清爽的感觉。甜甜的感觉和咸口的餐食非常相配，推荐先冷藏后，再品尝。随着温度的上升，甜味也会增加，给人渐变不同的清爽感觉。