一席黄鱼宴，激活一条产业链！温州大黄鱼主题宴昨天启幕

　　刚出蒸锅的大黄鱼热气氤氲，厨师轻抬手腕，将15年陈年花雕酒沿鱼身缓缓淋下，酒液顺着鱼皮纹理渗透，再撒上温热鸡油。“滋啦”一响，油脂锁住鱼肉鲜醇，花雕的清雅酒香伴着晚风飘散。9月28日晚，温州惠民大排档中心广场，温州大黄鱼主题宴便在这诱人烟火气中启幕。

　　在温州，大黄鱼早已不止一道菜肴。它深植温州人的饮食记忆，是待客设宴的诚意之选；历经二十年发展，更形成涵盖“保育、育种、养殖、加工、文旅”的富民产业链，被称作温州的“黄金鱼”。2025年温州大黄鱼年产量达2.3万吨，一产产值突破19亿元，两项指标均位列浙江省第一。

　　“办好黄鱼宴、推广烹制标准，是温州大黄鱼从地方特产迈向辨识度鲜明的地域美食文化IP的关键一步。”温州市大黄鱼产业联合会会长林端萍说，黄鱼宴的推广能够贯通“养殖、加工、烹饪、消费”全链条，既回应消费者对“买得到、吃得好”的现实需求，也为产业拓宽销路、延伸价值链提供支撑，“希望温州大黄鱼能够走进千家万户，让更多人品尝到地道的温州海味。”

　　一桌黄鱼宴

　　让消费者吃得到、认得出

　　会场外展柜内，冰鲜大黄鱼通体金黄、体态修长，引得不少市民、游客驻足观看；会场内大屏上，播放海上渔排画面，大黄鱼跃出海面的场景，将海洋的鲜活气息带到活动现场。

　　温州地处大黄鱼自然越冬的最北边界，台湾暖流与浙闽沿岸流在此交汇，瓯江、飞云江、鳌江三江入海带来丰沛饵料。优渥的自然条件，规范化养殖，孕育出温州大黄鱼独特的品质，让这一抹金黄成为温州婚宴寿席、聚会招待的“压轴菜”。同时，它还曾亮相G20峰会国宴餐桌、杭州亚运会运动员餐厅。

　　“温州向来有无黄鱼不成宴的说法，逢年过节、办酒席总少不了大黄鱼。”探店博主姜先生是土生土长的温州人。他说，外地朋友来温州，他会推荐大黄鱼，但是哪里烧得正宗，却一直吃不准。

　　有同样疑惑的，不止姜先生一人。如何让温州大黄鱼惠及更多群体，让更多的消费者“买得到，吃得好”，进一步挖掘市场潜力？“好鱼是基础，好菜才是桥梁。”林端萍说，温州大黄鱼要真正走进大众餐桌，还得借助烹饪技法，让消费者吃得明白、吃得方便。黄鱼宴指定体验点的设立，能解决消费者“在哪里能吃到正宗温州大黄鱼”的痛点，让消费者通过味觉体验认可产品价值，进而打开市场销路。

　　此次活动将惠民大排档确定为温州大黄鱼主题宴指定体验点，同时授予得尔乐大酒店、正亮海鲜、炎亭码头等为指定合作酒店。相关酒店结合自身特点推出的“黄鱼宴”菜品组合很新颖，价格也比较亲民。

　　“菜品好不好，食客最有发言权。”正亮海鲜相关负责人表示，在日常经营中，真切感受到一道大黄鱼菜肴既要守住瓯菜本味，又要满足当代人的口味和审美。后续该酒店将立足自身特色做好瓯菜创新，打造差异化套餐，同时在菜品上把握好食材、烹饪、服务等环节的质量关，把温州大黄鱼的独特魅力呈现给更多消费者。

　　地点确定了，食材同样有保障。此次温州大黄鱼主题宴的大黄鱼由洞头区鹿西岛金丰海洋牧场提供。“我们在鹿西岛建有全国最大的单体封闭式柔性围网，平均养殖密度仅0.2尾/立方米。大黄鱼以天然饵料为食，水体自净、生态循环，整个养殖过程几乎不做人工干预。”金丰海洋牧场负责人郑微娜说，低密度、近似野化的养殖模式，养出的大黄鱼肉质会更紧实、体色鲜亮，营养指标明显优于普通养殖鱼。“我们愿意用实际活动，让好的食材被更多的人吃到，让好的品牌被更多的人看见。”

　　规范烹制标准

　　让温州大黄鱼味道可复制可传播

　　在温州，几乎每家餐饮酒店都有一道大黄鱼，但各家烧各家的味。想把它做成一张拿得出手的城市名片，光靠“手感”肯定不行，需要有一个标准的“说法”。

　　此前，温州发布《温州大黄鱼（黄鱼宴）烹制标准》团体标准，为温州大黄鱼的传统烹制建立了科学、统一、规范的行业体系。该标准包含六道冷菜（东海黄鱼冻、石榴黄鱼等）、十道热菜（手敲黄鱼面、鸡油花雕蒸黄鱼等），细则覆盖原料挑选、刀工处理、火候把控、调味配比乃至上菜次序，搭建起完整的黄鱼宴菜品体系

　　“没有标准，菜品口味就难以传承延续。这套标准给餐饮从业者提供了清晰实操参考。”温州大黄鱼产业联合会技术顾问、黄鱼宴团体标准发起人叶智勇解释，实际上，大黄鱼可以有上百种做法，这套标准从中选出十六道，诸如葱油黄鱼、黄鱼胶炖品等，都是几代温州人记忆里最具代表性的。“说得直白些，按照这套标准选鱼、做菜，不管在温州吃，还是在外地吃温州菜，一筷子下去，第一反应‘就是这个味’。”

　　也有不少人提出疑问：口味本就千人千面，统一标准会不会限制菜品创新？

　　在叶智勇看来，这并不冲突，因为标准从来不是创新的对立面。恰恰相反，它把传统名菜系统整理、固定下来，同时给创新留足了空间。“技法上，厨师可以在传统菜品之外自由发挥。就我本人而言，也在不断探索，并尝试将温州大黄鱼与二十四节气的时令食材结合，开发全新菜式。”在活动现场的菜品发布环节，叶智勇点出标准最硬的一条，“所有创新的前提，必须使用合格的温州大黄鱼原料，这是底线，只有先守底线，才有高线。”

　　“我本身就喜欢吃黄鱼，在账号上分享的第一条内容就是温州葱油鱼的做法，相关搜索点击量都不错。”小红书达人“温州姐姐的食养志”是温州龙湾人，虽然不是厨师，但她乐意通过复刻瓯菜的做法，向大众传递温州味。在活动现场，她十分关注瓯菜大师烧制黄鱼的流程和技法，并用视频全程记录下来。“我的很多粉丝都是海外年轻人。回去之后，我会和大家一起分享。相信照着大师的方法学做这道菜，口味肯定八九不离十。”

　　打通全产业链

　　让“黄金鱼”游向更广阔市场

　　一桌主题宴解决“去哪里吃正宗黄鱼”，一套团体标准解决“怎么做正宗黄鱼”，但想要真正激活整条产业链，还需要向外拓展市场，串联产业各个环节。

　　事实上，温州大黄鱼一直在坚持“游出去”。9月17日，温州大黄鱼产业高质量发展推介会在北京举行，现场签约12个央国企采购、产业投资合作项目，总金额近7000万元，聚焦产业升级与全国市场开拓。论坛圆桌对话上，政府部门、科研院所、企业、餐饮行业代表共同探讨品牌升级、产业共富路径。

　　人民网财经研究院常务副院长王金雪在对话中谈到，不少地方优质农产品都面临“本地叫好，全国认知不足”的困境。她建议，要把产品品质转化为可视化表达，把品牌包装成可感知的生活场景与故事，做好面向全国的传播触达。

　　本次温州大黄鱼主题宴，正是破局的一次新尝试。据介绍，后续温州会开展黄鱼烹饪技艺交流、技能培训与厨艺赛事，组织瓯菜大师、餐饮从业者、美食达人和年轻厨师同台切磋，让温州大黄鱼的味道不仅可复制，更可提升。同时计划启动“一条鱼的旅行”溯源打卡活动，从鹿西岛金丰海洋牧场出发，串联育苗、养殖、加工、烹饪到餐桌的全流程场景，并邀请市民游客实地探访，通过短视频、打卡笔记传播温州大黄鱼的故事。

　　从北京推介会的签约台，到惠民大排档的露天广场，再到千家万户的餐桌，这条“黄金鱼”正游出一条越来越宽的富民之路。随着烹制标准落地、体验合作网点铺开，厨艺交流、溯源打卡等系列活动接续开展，温州大黄鱼将游得更远更稳，让更多人通过一口鲜美的海味，记住温州、读懂温州。 

　　来源：温州都市报

　　记者：陈恩欣

本文转自：温州新闻网 66wz.com