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舌尖起舞的吃香职业:品酒师月薪可达一两万

温州财经网   2011-09-26 15:22
稿源:北京晚报  编辑:赖铭鸣

  房间里弥漫着葡萄酒醉人的气息,晶莹剔透的奥地利水晶酒杯里盛着琥珀色的液体,李飞拿起酒杯,凝神观看,轻轻摇晃,轻尝细品,娓娓道来:“品葡萄酒分三步:观、摇、品。观色时,透过酒杯观察酒的光泽和清澈度,年份短的酒色泽黯淡,年份长的酒会有深褐色或橘红色的光泽;摇杯是为了让酒充分挥发和氧化,散发出最本色的香味;品尝时,轻轻抿一口酒,慢慢体会它在口腔两边的感觉,回味越悠长,说明酒的质量越高……”

  今年28岁的李飞是国内顶级品酒师,拥有业内三大权威机构的认证。这是一个神秘而令人艳羡的职业,整日与美酒做伴,通常会让人联想到“纸醉金迷”这样奢靡的词,这到底是一种怎样的职业生涯呢?走近李飞,也让我们走近品酒师这个陌生的行业。

  不知道自己“千杯不醉”

  李飞身后是个巨大的酒柜,陈列着上百瓶从世界各地精选的葡萄酒。10名学员围坐在一张大桌子旁边,每人的面前,都排列着几只水晶品酒杯,还有将要品尝到的葡萄酒名单以及用来做品酒记录的带格式的纸。面对学员,李飞边品边讲,侃侃而谈,兴致极高,有时候从早上8点讲到晚上9点也不觉疲劳。他目前的工作是逸香国际葡萄酒文化传播公司的培训师,也就是品酒师的老师。

  “从去年开始,品酒师这个行业在北京逐渐热了起来,随着葡萄酒在中国销得越来越好,品酒也成为一种时尚文化,所以想从事这个行业的人也越来越多了。”说起自己如何与葡萄酒结缘,他表示那纯粹是“机缘巧合”,但是他感谢这个偶然,让他发现了自己的兴趣和热爱的职业。

  李飞称自己一家人都擅饮,但小时候看到父亲每每应酬醉归,甚至伤了身体,自己便滴酒不沾。直至到英国留学,为了庆贺考上大学,和同学畅饮,两人竟喝了24瓶啤酒、两瓶葡萄酒、两瓶果酒,同学吐了一星期,而他没事人似的回住处了。他这才知道,自己有“千杯不醉”的酒量。

  当时李飞的邻居是加拿大籍华人,常从加拿大带回冰酒邀李飞一块喝,喝着喝着还总能说出一大通酒的知识。“那时总是边喝酒边听知识,慢慢地就对葡萄酒感兴趣了,渴望了解关于葡萄酒更多的东西。”当时他就读的是英国南安普敦大学金融会计专业,如果按照这条路走下去,他有可能成为一名金融才俊,可是他很快发现自己对葡萄酒的专业书籍爱不释手,远远超过对金融专业的兴趣,于是,他决定报考业内权威的英国葡萄酒学院(WSET)。他的人生在这里拐弯,才有了后来的品酒师李飞。

  一年喝了5000多种葡萄酒

  一边在英国南安普敦大学继续求学,同时李飞利用业余时间开始了在英国葡萄酒学院(WSET)的学习,厚厚的学习资料对他来说丝毫不觉得乏味。“学酒挺好玩的。看金融专业书几百字我就烦了,可葡萄酒的书我都能背下来。”李飞笑着说。为考高级证书,他愣用半年时间,“把书彻底读透”。不仅了解了几十种葡萄的品种、种植、酒的酿造工艺、年代,甚至连这酒是高温发酵还是低温发酵,用没用过橡木桶,产地是哪国的哪个村庄都门儿清。

  可是要做一个合格的品酒师光有理论知识还远远不够,还要理论联系实际,那就是亲自品各种酒,外人看来,美酒在手似乎是一种享受,可对于李飞来说,却近乎“魔鬼训练”,“当时品酒练习用的酒都是自费买的,这确实是一笔昂贵的开支,我每天要品20多种葡萄酒,一笔一笔记录下它们的特点并记忆在脑子里。”李飞告诉记者,对于一个好饮之人来说,最痛苦的事情在于,如果喝下这些酒,酒精就会影响到你对下面葡萄酒特点的判断力,所以,这些美酒不能下咽,必须要吐掉才行,“要吐掉这些昂贵的葡萄酒,无异于吐掉自己的血汗钱,既不舍,又矛盾!”不过李飞后来又笑着告诉记者:“幸好我有千杯不醉的遗传基因,遇到实在难得的好酒,我还是忍不住咽下去了,要不然真是太可惜了。”

  那一年,李飞喝下过5000多种葡萄酒,记录下几十本笔记,脑海里存储了上万种气味的信息,有了这样的积累,当某种滋味第二次出现的时候,才能与记忆库里储存的信息对上号,熟记的葡萄酒专著中关于这种味道的所有来源、历史、文化便会随之出现,了然于心。学习期间,李飞品尝过的葡萄酒自己也记不清,课堂上品尝过上百种,去葡萄酒博览会走一圈,也能品尝到好几百种,连上万元一瓶的法国顶级名酒“白马堡”、“柏翠”,他都喝过。

  经过不懈的努力,李飞终于获得WSET高级品酒师认证资格,有了这个权威证书,走进全球任何一家葡萄酒公司,找工作都轻而易举。他也因此被英国有300多年历史的BBR葡萄酒公司聘用。

  葡萄酒是我的“终身伴侣”

  在英国呆了8年之后,25岁的李飞决定回国发展自己的事业,他一直没有停止对葡萄酒专业知识的学习,回国不久参加了美国的ISG侍酒师的认证考试,拿下目前中国最高水平的侍酒师证书。拥有这个证书的中国人当时很少,好多人劝李飞“去卖酒吧,准能挣大钱”,可他却选择了当葡萄酒品酒师的培训工作,因为相比于靠自己的专业技能去大笔赚钱,他对传播葡萄酒文化更感兴趣。

  “2008年的时候,中国的葡萄酒市场才刚起步,这方面的专业人才很少,大家更不知道品酒师是个什么职业,我们希望靠自己的力量传播这方面的知识和文化,让更多的人爱葡萄酒,懂葡萄酒。”当时“逸香”公司只有3名品酒师做老师,而现在,他们的学员一年已经超过万人。

  “目前,随着葡萄酒业在中国的发展,品酒师已经成为一个新兴的有潜力的行业。来这里学习的人有不少是打算把这个作为自己的职业,国内一些大的葡萄酒公司品酒师供不应求,非常抢手,月薪可达一两万元。”不过李飞也表示,随着这个行业渐热,门槛也越来越高了,取得国外权威培训机构的认证正在成为从业条件之一,“去美国学习一年这个专业,学费最少也要10万元,还不包括考证的钱,所以还是需要一定的经济基础。”

  对于怎样才能成为一名合格的品酒师,李飞也有自己的见解,“其实,年龄、专业背景都不重要,重要的是要爱酒、懂酒。”同时,品酒师必须具备灵敏的嗅觉和味觉等先天条件,“品酒对舌头的敏感度要求非常高,品酒师要仔细辨别酒的口感以及酒的香气在味蕾上的变化等,才能品出一种酒。”再者,品酒师要有基本的美学修养,有敏感的时尚感知,才能有好的鉴赏力,才能真的懂酒。“在品酒师走上岗位之前,还得经过大量的专业训练,才能在瞬间通过颜色、光泽、浓度和味道等,判断出酒的质量,有些岗位还需要品酒师具备丰富的知识,根据用餐的场合和食物搭配等因素为顾客挑选合适的酒。”

  “现在喝葡萄酒的人越来越多,仿佛以此可以代表一种时尚和社会地位。但真正懂得鉴赏葡萄酒的人却是凤毛麟角。”李飞坦言,不少公司重金挖他去做顾问,但他更热爱现在自己从事的职业,他希望把自己的知识和更多人共享,而不是仅仅去换取财富。他说:“葡萄酒对我来说,就是生活伴侣,这辈子不管当不当品酒师,我都会喝下去,爱下去。”

关键词:职业
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