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温州网讯几年前，当不粘锅第一次传出可能致癌的消息后，许多家庭便重新使用传统的铁锅来炒菜了，再加上很多报道称用铁锅烧菜可以为人体补铁，预防贫血，于是传统铁锅再度走红。可近日，国家日用五金行业标准中心发出提醒，市场上价格低于30元的铁锅很可能存在质量问题，消费者需谨慎购买。
铁锅价格相差很大
在温州，市民家里用的铁锅质量如何？昨日，记者在市区进行了简单的调查。在苏宁电器商场，这里的铁锅做工都较为精细，锅面平整，无杂质感，但价格有些偏高，一般都要100元以上，贵的还有两三百元。这些铁锅的品类也不尽相同，有精铁锅、富铁锅、不锈铁锅、铸铁锅等等，五花八门看得人眼花缭乱。几位正在挑锅的消费者，都摇头表示不清楚这些铁锅之间的差别。
相比商场里的铁锅，菜场附近小店内的铁锅就显得“廉价”多了。记者在瓦市巷菜场一个锅具摊前，问了一下铁锅的价钱，大的不过20元，小的10多元就够了。价格是够便宜的，但卖相就差了点，用手摸摸锅面，能摸到不少颗粒。这些锅上均没有生产厂家的标志，店家对此却不以为然：“哪里产的？”“当然本地产的啦！这么便宜还能有多好啊！”但这种便宜铁锅在市民中却很受推崇，家住西城路的张女士告诉记者：“10多年来我家用的都是这样的铁锅，也就20多元吧，隔壁邻居家用的也都是这样的锅啊。”
劣质铁锅危害挺大
一口好的铁锅，最重要的就是铁的材质。都说“一分钱一分货”，目前铁锅市场良莠不齐，价格更是相差很大。某品牌技术专家曾经透露：铁锅的质量在价格上可以看出端倪来。就目前铁的价格和铁锅工艺分析测算，一口普通铁锅的成本价大约为30元，而附加了其他更复杂工艺的铁锅，售价往往就要上百元了。据这位专家分析：市场上低于30元这个成本价的铁锅，很可能是通过降低配件的价格和铁的成本来实现的，因此质量往往很难保证。
很多市民对铁锅的偏爱，来自于铁锅能补铁的说法，但附二医营养师赵新儿认为，采用这种方式补铁的效果不见得好：“铁锅里烹制的食物所携带的是离子铁，人体对其吸收率只有3%—10%；而动物性食物铁质的吸收率一般在20%—40%。”更令人担忧的是，如果铁锅含杂质过高，其中会包含对人体不利的“重金属”。这样的铁锅，不仅使用寿命短，而且在烹饪的过程中会长期渗出“重金属”，消费者补铁的同时，也“补”进了有害物质，反而不利于身体健康。
专家帮忙挑口好锅
采访中记者发现，市民在选购铁锅时，基本上只看价格却忽视了很多买锅的“要领”。为此，记者请教了“苏泊尔”驻温州区域负责人郑细国，据他介绍，买锅时一定要分两步走。
首先要学会“看”。看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。
其次还要“听”。厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑，不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅的内部组织更趋于稳定，初用时不易裂。
此外，好锅也需勤保养。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，会对肝脏产生危害，所以铁锅不宜盛食物过夜；同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失；刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽；刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈，如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗；用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。
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